莱芜市人民医院
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[特色山东] 周村烧饼:“酥、香、薄、脆”,营养丰富,老少咸宜

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发表于 2015-8-3 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周村烧饼是以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料的纯手工传统食品,具备“酥、香、薄、脆”四大特点,可谓营养丰富,老少皆宜;周村烧饼的外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶、酥脆异常;而且入口一嚼即碎,香满口腹,如果失手落地,烧饼碎片满地。
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   周村烧饼是以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料的纯手工传统食品,具备“酥、香、薄、脆”四大特点,可谓营养丰富,老少皆宜;周村烧饼的外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶、酥脆异常;而且入口一嚼即碎,香满口腹,如果失手落地,烧饼碎片满地。

  周村烧饼肯有1800余年的历史,它的前身是芝麻烧饼,即古时候的胡饼。《资治通鉴》有记载,公元160年东汉时期,那时候隶属山东的北海,就已经有胡饼的贩卖。而到了明朝中叶,周村经济空前繁荣,商贾云集,多种小吃应时而生,这时候用来贴烤胡饼的“胡饼炉”传入了周村,而当时的师傅结合胡饼薄、香、脆的特点又进行了改造,创造出大酥烧饼,倍受时人欢迎,这就是如今周村烧饼的雏形。

  到了清光绪年间,周村“聚合斋”潜力研制了烧饼制作工艺,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味展现于世人面前,当时清朝皇室一再把“聚合斋”烧饼征召为贡品进献宫廷享用。当时周村的郭氏人家,是制作烧饼的唯一专业户。

  到了近代,有一位姓郭的烧饼师傅,在烤制厚厚的大酥烧饼时,偶尔发现饼上面鼓出来的部分既薄又香脆,尤其加上芝麻,更是香而不腻,于是他大胆试制新品,不经意间现代周村烧饼由此诞生,并推而广之。在1958年时,郭家的传人向毛主席赠送过大酥烧饼,79年大酥烧饼正式命名为“周村牌”,从此周村烧饼屡获殊荣“中国名点”、“中华名小吃”等。

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