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[特色山东] 在山东做客喝酒有哪些规矩?

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发表于 2018-1-5 16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、先来说一下山东人喝酒入座、敬酒的规矩。

规矩之一 正对大门的为主陪

主陪可以理解为饭桌上的主人,他是请客一方的主角。通常负责掌控全局,一般都是请客方职务最高的人,或者年纪最长的人,或者是这次饭局的主导者。

规矩之二 与主陪相对的为副陪

顾名思义,这是主陪的副手,通常酒量比较大,善于活跃气氛,有时要为主陪挡酒。一般来说,单位饭局的话,是办公室主任坐那里,朋友或者私人聚会,性格开朗能说会道的人坐那里。还有一种情况,就是求人办事要付账的人会坐那里。

规矩之三 以右为上

有了主副陪,再坐下来的人就很容易安排了,右手为上,左手为次。就是主陪右手坐的人,是主宾,主陪左手坐的人是副宾。同理,副陪右手的是三宾,左手的是四宾。当然,如果以副陪的眼光来看,那正好相反,就是以左为上了。

规矩之四 三陪四陪侍候局

通常挨着主宾和副宾的叫三陪,四陪。他们的任务是协助主陪照顾好主副宾,让大家吃好喝好。是侍候这个饭局的人,通常都有一定的酒量。

以上是按照标准的8人桌来定的座次
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以上是按照标准的8人桌来定的座次。如果是10人的,主副陪、主副宾位置不动,其他人原则上是请客一方要穿插坐在客人之间,方便照顾客人们吃饱喝好。

2、下面再来谈一下敬酒的规矩。

规矩之一 主陪带酒

酒宴开始,主陪等第一个热菜上来后就可以领酒了,也叫带酒。

规矩之二 事先约定带酒数量

无论是主陪还是副陪,都要在开始领酒前定下喝多少,通常是三六七九这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯,副陪也喝三个,这是六个。让三陪带一个,这是七个。但是如果约定的是九个,那就是主陪三个,副陪三个,三陪二个,四陪一个。

规矩之三 主副陪要打圈

约定的三六七九喝完,主副陪要分别从右手开始,依次和客人喝酒,通常是喝两个。特殊情况下,也可以从左边敬酒,比如主宾不善饮酒,身体有恙,或者主宾虽然身份高,但副宾年龄大,主宾以示尊敬让副宾先喝。但这种特殊情况比较少见,比较正规的酒局上基本不会出现。必须事先约定好带酒的数量。

规矩之四 三四陪单独领酒

主副陪打圈结束后,三四陪可以打圈,也可以单独和主、副宾喝酒,通常也是两个。

规矩之五 加深酒

在结束上述敬酒后,如果喝酒的宾主双方聊得好,可以宾主双方喝加深酒,以示加深感情。

规矩之六 要有敬酒辞

所有敬酒和带酒的人,每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞,而且下个人的敬酒辞不能和上个人相同,谁说的好,说的有意义,谁就能引来喝彩,酒也就一干而尽了。每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞。

规矩之七 客人回敬不允许不喝

主副陪、三四陪全部程序走完后,客人可以回敬了。客人回敬,主人必须喝下,喝几个喝多少,都不能讨价还价。

规矩之八 主陪收场

双方酒足饭饱,酒宴结束时,通常主陪做最后陈词,进行总结发言,然后结束。当然也有主宾做最后陈词、总结发言的,通常这种情况是主宾的身份比较尊贵。

规矩之九 不留杯中酒

酒宴结束的最后一杯酒,无论是宾是主每个人都必须喝尽,不能有余留。

规矩之十 主副陪可以喝交接酒

这个规矩前些年较流行,就是主陪带酒喝完预定杯数,单独和副陪喝一杯,以示把敬酒权交给副陪,由副陪带酒。这几年基本不流行了,交接酒流行时也是“要想客人喝好,自己先喝倒”流行的时候。而现在,说实话“没有这么傻的请客的人啦”。
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3、现在再来说说喝开门酒的规矩

第一杯酒又叫开门酒。门都开错了,这个酒局再怎么走都会觉得别扭。所以从这个意义上讲,开门酒错了,整个酒局也就错了。

1、开喝时间

什么时候喝开门酒呢?是倒上酒就开喝,还是等菜上齐了再喝?正确做法是,等第一道热菜上来后就可以喝开门酒了。通常,宾主各就各位,吃着小凉菜,心情放松后第一道热菜就会上桌。此时,也意味着酒席正式开始了。

2、由谁提议

按山东人的规矩,只有主陪才有资格提议喝开门酒。主陪可以理解为这次酒局的主人,会坐在主陪的座位上,掌控本次酒局的全场。通常在提议前会询问大家“我们开始吧……”就是提醒大家做好准备,集中精力要喝酒了。

3、必须都要喝

开门酒可以不喝吗?答案是:不行!无论男女老幼都要喝,当然其中有特殊情况的比如不善饮酒、要开车、未成年的孩子等,在这种情况下也必须把面前的杯子倒满,里面可以是饮料、牛奶,哪怕以水当酒但第一杯是必须喝的。

4、要不要碰杯

山东人常说的话是:第一杯酒咱们碰一个。也就是说,第一杯酒都要碰杯的,无一例外。哪怕是超大的、坐20人的圆桌,第一杯酒主陪也必须逐一碰杯,然后共同举杯饮下。

5、要喝几杯
开门酒要事先约定,通常是三杯,这三杯酒必须在主陪带领下进行。每喝一杯都要有祝酒辞,比如第一杯是欢迎酒,第二杯是朋友酒,第三杯是祝福酒等,总之要说出酒的寓意来,让大家明白你的心意、诚意。

6、具体的量是多少

三杯开门酒下肚,酒量差的是不是直接就倒下了?所以要说明的是:如果是白酒,通常用几钱的小杯,三杯下去大约一两酒,一般人还是能承受的。如果是啤酒,那么三杯就是实实在在的三杯了。

7、能不能只喝一杯

答案是:不能!开门酒只喝一杯显然对客人不够尊重。而且在某些时候,为表示对客人的重视,开门酒会约定为六杯,主陪要带领大家喝六杯酒。

8、杯数和个数的差别

在喝白酒时,会有杯数和个数的差别。比如桌上没有小杯,只有大杯,开门酒通常会说成是“三个一杯”,就是三口要把整杯酒喝下去。酒多酒少自己掌握,但三口杯子要见底。一般主陪还会巡视一圈,谁杯子有酒就督促谁喝下,如果有人故意留下一点,主陪会开玩笑说:“大家不要养鱼啊……”

9、开门酒结束的讲究

主陪按约定敬完开门酒,是不是就交给副陪了?一般情况下是这样,比如会交待一句“下面由副陪XX来敬酒……”但是, 有的时候开门酒结束也有讲究,就是主副陪两个人要喝一个交接酒,以示敬酒权力交给了副陪。

山东的酒桌规矩还有许多,比如“席不正不坐”,在酒桌上不能乱坐,主陪、副陪、主宾、副宾分得很清。再比如“唯酒无量,不及乱”;“乡人饮酒,杖者出,斯出矣”。酒可以限量饮用,但不要喝醉;喝完酒,等年长的人出门后,自己再走。

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