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[特色山东] 没吃过把子肉别说你到过济南

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发表于 2015-10-18 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  济南,是中华文明的重要发祥地之一,是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺,均在这片土地上默默伫立千年。济南,诞生了许多中国历史上的著名人物:名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚,词人李清照、辛弃疾,著名小说家刘鹗,近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历,故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

  济南,不仅人杰辈出,更有天赋地灵,风景秀丽,泉水众多,城内72名泉争涌,尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名,自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽,守护南界;大明湖润物无声,滋润北城。而“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。济南,在4000多年的历史长河里,留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

  济南,值得去追本溯源,值得去重走一遍,值得去再书画卷。在现实中勾勒济南背影,在往事中讲述济南印象,在历史、现在、未来的穿越交错之间,记录济南,爱上济南。
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  一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱,却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上红烧肉的口感精致,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿,也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
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  一声吆喝:吃饭去,大米干饭把子肉啊

  一到饭点儿,济南街头常常听到三五好友这样的对话:“走,我请客,大米干饭把子肉!”大家找一家味道正宗的小店或者地摊,则席而坐,一人面前摆两个大碗,一碗是浇了肉汤的大米饭,一碗是盛了把子肉、面筋、鸡蛋、炸豆腐的“硬菜”。

  一顿饭下来,嘴里吃得香浓,肚里吃得结实。这样一顿午饭,就是济南人最常见、最常吃的工作餐了。

  一个小店:热腾腾的把子肉是最招人的菜肴

  位于经四路的“赵家好米干饭把子肉”小店门口已经顾客盈门了。不足50平方米的小店内,一张大案板,上面摆满一大簸箩蒸好的米饭,旁边一个大桶内,一块块炖得油汪汪的把子肉浸在冒着热气的肉汤里,光闻一下,就被这浓郁的肉香勾得口水直流。案板上还有10来个大盆,酱鸡蛋、酱豆角、酱海带、酱辣椒、四喜丸子、炸豆腐、炖土豆,盛得盆满钵满。

  一道鲁菜:其实普通人家也能做把子肉

  其实,把子肉的制作并不复杂,它是济南独有的一道名菜,属于鲁菜系。普通人家都可以做把子肉,把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。

  把子肉在济南有上百年的历史,几乎老济南人都会制作,但要做得好吃,还是那些有传统配方炖制的把子肉。

  把子肉最早来源版本众多

  吃完把子肉,再来说说把子肉的历史。

  资料显示,把子肉的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实,把子肉作为小吃,除济南外别处也有,只是济南的把子肉别具一格最有特色。

  把子肉来源还有一说,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜,决定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒,,就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来,大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。
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  济南“把子肉地图”
  1、燕子山路老赵家
  传说中赵家米饭有“四不卖”,即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖,而且绝对没有找钱让利舍零之说。即便这样,他出摊的时候,总有人排队等着赔笑脸,就为了买他的把子肉。
  2、段店老曹家
   济南老吃把子肉的行家一定记得20年前经七小纬六路路口排队买饭、站着吃肉的情景,那就是老曹家鼎盛时期的写照。
  3、国贸老店
  几乎所有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。在龙都国际大酒店街道斜对过的巷 子口,每天早上都停满了出租车,大家好像都是来吃肉的,有时候感觉简直是在抢,不管上来什么,转眼就光了。
  4、大观园王家百年老店
  经五纬二路口西侧的王家米饭老店着实红火,每到饭时,总有人的拿着大喇叭喊:“王家米饭、百年老店!”来吃的人也络绎不绝,带动着周围开了好几家米饭铺。

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发表于 2016-9-23 17:25 | 显示全部楼层
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【项目总体建筑面积】35000方米,餐饮街区近15000方米
【周边概况】
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